Mediante convenios con el Ministerio de Agricultura, Corpoica, la universidad industrial de Santander (UIS) y otras instituciones, se promueve la producción de Cacaos finos con amplia demanda en los mercados internacionales, esto se da como resultado de las investigaciones adelantadas con el acompañamiento de Corpoica
En el departamento se han definido cerca de 600 clones de cacao, de los cuales 200 tienen las características de cacao fino, el objetivo es priorizar 10 clones y dar inicio a la renovación de cultivos para sustituir la producción tradicional por cacao fino, proceso que podría durar cerca de tres años. Según lo dio a conocer Ludwing Otero Ardila, secretario de Agricultura de Santander.
De otra parte para ser financiado recursos de regalías destinados a ciencia, tecnología e innovación, se presentó por un valor de 15.000 millones de pesos para el mejoramiento de la calidad del cacao en los departamentos de sucre, Boyacá y Santander, de esa cuantía 7.000 millones de pesos serán destinados a la elaboración de un mapa organoléptico que permitirá identificar las zonas del Departamento donde se producen cacaos finos. Puntualizo el funcionario de Agricultura
Finalmente, el funcionario anotó que “normalmente una almendra de cacao pesa un gramo, pero con la implementación de cacaos finos se podría llegar a un peso de 3 gramos por almendra y pasar de las 18 mazorcas que se necesitan para un kilo, a solo 13 de cacao fino”.
Entre las características que definen un cacao fino se destacan:
- Mayor tamaño de la almendra.
- Color claro de la almendra.
- Suavidad, sabor y aroma.
